大部分具有香氣的食材,保存原理有許多雷同之處,基本上脫離不了「溫度」與「氧氣」,而在潮濕的台灣還必須要注意的是「濕度」。

  咖啡豆在烘焙過後的含水量極低,但由於咖啡豆本身的組織,像是海綿一樣具有孔隙的,所以無論是水氣/氧氣/異味等,在開放式的空間中,咖啡豆/粉是非常容易將他們引進門的 (很好客!) 所以有一些人會習慣在冰箱或櫥櫃中放置咖啡粉,用以吸取異味及濕氣。倘若今天是一份精品咖啡粉,不但在開放的空間中,會迅速的將它本體具有的香氣排出,還會換回一些周圍的水氣及氣味;若水活性太高,甚至會發霉或是引發赭麴毒素喔!

>> 保存時我們可以從幾個層面來注意:
  儲存容器材質 / 儲存環境 / 儲存溫度 / 儲存時間

▲ 以儲存的材質來說,因為咖啡豆本身也有油脂,加上香氣會附著在容器上,所以盡量以方便清潔的為主,例如:玻璃、陶瓷等。

▲ 以儲存環境來說,盡量避免光線以及溫差大的地方,例如:窗戶旁或冷藏冰箱。

▲ 以儲存溫度來說,陰涼處即可,避免溫差過大導致水氣凝結,若想要冷凍儲存,務必要真空包裝,並且以小份量(單次可以使用完畢的量)為主喔~

▲ 以儲存時間來說,放置時間越長,香氣及其他物質會進行各種變化,與豆子剛養好時的狀態表相,差異會越來越大。所以會建議消費者在購買時盡可能別囤貨,盡量以兩週左右的份量為主,喝完了再購買新鮮的,或是像咖啡嗜者可以選擇排單烘焙,讓您喝到時的咖啡豆,已是最佳的狀態表現,且又能慢慢飲用,不用擔心已經烘焙過了一兩週。


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