【進階手沖課程｜打造你的比賽級沖煮力】

📍講師簡歷
李珮璇 (李老王)

從家庭咖啡用戶到親身投入咖啡產業，深耕咖啡產業10年，了解消費者和營業端需求，現任優瑞咖啡講師、杯測師、設備測試。

咖啡相關簡歷：
＊ CQI-Q Arabica Graders
＊ SCAA Golden Cup
＊ SCA CTechP Water & Preventative Maintenance-Foundation
＊ 咖啡沖煮講師

比賽經歷：
＊ 2025 WBrC世界盃沖煮賽台灣區季軍
＊ 2024 WBrC世界盃沖煮賽台灣區前12強
＊ 2023 WBrC世界盃沖煮賽台灣區
＊ 2019 WBrC世界盃沖煮賽台灣區
＊ 2018 WBrC世界盃沖煮賽台灣區
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風味不是偶然，

而是「理解」與「設計」的結果。

如果你已經具備基本的手沖能力，

卻想突破現階段瓶頸——

想像比賽選手一樣

精確控制酸、甜、厚度、平衡與層次——

這堂課程，就是為你打造的。

本課將從核心變因出發，

拆解你以為熟悉的手沖邏輯，

帶你從「沖出一杯好喝的咖啡」進化到

能設計一杯符合風味目標的咖啡。

📌 課程架構（每堂 3 小時）

第一堂｜水質：咖啡風味的隱形框架

水佔咖啡 98%，卻常被忽略。

我們將以不同硬度、鹼度、TDS 的水比對實驗，讓你親口感受：

• 為什麼某些水能讓酸質乾淨、立體、明亮
• 為什麼有些水會削弱甜感、讓口感沉重
• 鹼度與萃取平衡的真正關係
• 如何為不同咖啡選擇「最佳風味水質」

你將不再靠運氣，而是靠理解選水、調水。

第二堂｜水溫：熱力學下的酸甜苦控制

溫度是最直接影響萃取速率的因素。

課堂中你會親自操作 單溫 vs 多段溫度沖煮：

• 高溫如何帶來高萃取，同時可能增加苦澀
• 低溫如何讓酸質更乾淨，但容易流於單薄
• 如何透過不同溫度創造甜感上的層次堆疊
• 學會溫度曲線設計，打造更細緻的風味結構

你將真正理解「每 2°C 的變化，都有意義。」

第三堂｜粉水比 & 沖煮段落：風味結構的藍圖

比例與段落，是萃取架構的核心語言。

透過 1:13 / 1:15 / 1:17 的濃度比較

搭配 二段式 vs 四段式 的沖煮設計，你將學會：

• 如何打造厚實、稠密的口感
• 如何做出乾淨、透明的清爽杯型
• 如何運用段落掌控酸質起伏
• 如何堆疊甜感、收斂尾韻
• 如何依目標風味反推沖煮參數

你不再只是「跟著配方走」——

你將學會 自己寫配方。

🎯 你將獲得

• 從「感覺沖煮」進化到「科學沖煮」
• 建立能反推風味的邏輯思維
• 能依照目標設計沖煮計畫
• 一套比賽選手才擁有的「萃取控制工具箱」
• 最重要：能穩定沖出符合你期待的風味

這堂課不是為了教你公式，

而是教你打造屬於你的沖煮系統。

👤 適合對象

• 已具備基本手沖能力、想再突破的人
• 想提升參數控制與感官分析的咖啡師
• 正在準備比賽、尋找邏輯整理與技術提升的選手
• 對手沖風味機制充滿好奇的進階愛好者

📌 一杯好咖啡，不是運氣，而是知識與設計堆疊的成果。

加入這三堂課，

讓你從「會沖」變成「會設計」，

成為能掌控風味的進階沖煮者。

課程費用：NT$6,000／堂 (每堂3小時)

課程日期私訊洽詢