#評審視野

#咖啡烘焙賽

#咖啡沖煮賽

 

老編最近開始熱身~~~   

參加了一些比賽

有從選手、助手、教練、評審

每個角色都去嘗試看看

以往都是當選手

今年開始想要更深入了解比賽

 

一場比賽，選手除了勝負之外

可能有著更多的任務或是使命

自從2018拿到了烘焙冠軍之後

比較少實際參與比賽

但從今年開始

又重新找回比賽的熱忱與意義

除了勝負之外，更是貴在參加的過程中

自己獲得了什麼!

 

一杯好喝的咖啡，其實可以很簡單

烘焙師烘焙好、沖煮師沖的好、消費者喜歡

那其實真的很簡單

也可以很困難

只要一個環節出錯了，可能就不好喝了

 

上個月老編參與了一個烘焙賽的評審工作

過程中

老編內心是感官評審與烘焙師的拉扯

 

感官評審就是真實地把當下品評的感受記錄下來

可能會受到喝的順序干擾

也可能會在不同溫段喝到不同的東西

注水方式的差異、撈渣的手法

水溫的高低落差

評審喝到的當下溫度

經過總結後，得到一個分數與結論

評審間可能會有差異，差異小的時候還好

差異很大的時候，其實內心也在想

到底每個評審間的差異到底該怎樣看待

 

身為一個烘焙師

杯測結果，可能有烘焙上的考量

例如黃糖般的甜感與紅糖般的甜感

到底誰比較優

有酸質的咖啡，怎樣的酸才稱作成熟水果酸

如果帶有草本調性的就代表不好嘛!?

 

其實真的很多細節

開始思考

一個烘焙師，都有風格

風格可能會改變

也可能一路走來始終如一

 

Jerry認為

只要知道自己想追求的咖啡風味是什麼

也有一群喜歡你的客群

其實就足夠了!!!

 

我想沖煮更多好喝的咖啡給大家喝!

大家有想喝嗎!?