沖咖啡的你，必知的6大變因！！

　　愛喝咖啡的你，出門旅遊時，總不會錯過品嚐當地的咖啡，是否曾覺得喝起來跟在家不同；或者同一支咖啡在北部沖跟南部沖，風味卻不盡相同，你知道這是什麼原因嗎？

　　其實是因為各地的水不同，水質不但影響風味，亦會影響咖啡最終的質地。
　　一杯咖啡裡面大約98%左右都是水，跟泡茶一樣，「水質」都是非常重要的關鍵之一，不同的軟硬度以及礦物質多寡，會影響咖啡沖煮出來的風味與口感走向，萃取率也會有所改變。
　　時常我們會覺得，台灣的水質已經不錯了，或是台北的水夠軟了，但可能忽略掉的部分是「管線中的水垢或雜質」，也是另外一種影響。而純水因為裡面沒有其他礦物質，反而會顯得咖啡的風味較無趣、或較沒有香氣及層次，因此現在許多店家會加裝專業過濾器，來改善並且維持水質的穩定。
　　水中的可溶性物質，一般被稱為TDS (總溶解固體)，而此物質在水中所佔的濃度以PPM (百萬分之一)做表示，根據世界衛生組織訂立的準則，低於60ppm的水被歸類於軟水、介於60~120ppm的水是中度軟水、高於120ppm的水則屬於硬水。水中主要礦物質為鈣跟鎂，其餘是鍶、鋇、鐵及錳等離子，習慣上會將水中的鈣離子及鎂離子之總量濃度為表示水中的「總硬度」。

　　精品咖啡協會SCA，也針對不同的水質，進行測量與實驗，提出了咖啡沖煮最佳萃取的建議：
– 無色、無味、新鮮的水。
– 不含有氯的水。
– 總硬度(鈣鎂離子總量)介於50~175ppm。
– TDS 在 75~250ppm，理想值為 150ppm。
– 鹼度40ppm。
– PH值 6.5~7.5，理想值為 6~8。

　　不同的物質可以帶給你不同的走向，想要複製一杯美味咖啡，記得從水就要開始唷！

來認識水質與其他沖煮變因間的關係>> 詳見咖啡課程

嘿！點選下方看看其他沖煮變因吧 ^^
　 (一) 水粉比
　 (二) 搭配萃取時間的研磨度
　 (三) 萃取器材的適當使用
　 (四) 適當的濾器
　 (五) 良好的水質
 　(六) 理想的萃取方式