其實烘豆也是料理的一種,烘豆時會遇到的原理、問題,跟我們在廚房裡常做的許多判斷都非常雷同,例如慢燉或快炒,翻鍋及爆香等等。
  好比同樣是醬油,在大火快炒時讓醬油沿著鍋壁加入、與在滷味熬煮時加入滷汁中的醬油,醬香的表現就截然不同,又或是烤蛋糕時上色與膨脹度;牛排熟度的內外差等等,皆離不開同樣的觀念。

  其實日常處處都是我們的實驗室,許多概念都來自這兩個原理──梅納反應 與 焦糖化反應。褐化反應的各種聚合物、香氣揮發物質的化學反應、結構改變的物理反應,使得在烹飪或烘焙中,風味及口感豐富度得以有各種呈現。
  烘焙是藝術,亦是科學,從熱力學中運用的加熱方式 (傳導熱 /對流熱 /輻射熱),觸及各種化學及物理性變化,其實你我在生活中是非常常運用到的小科學喔! 不知道接觸過烹飪的朋友,在學習烘豆上,是否意外地更能融會貫通呢!?

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