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首先,我們先來認識一下我們的口腔與舌頭,他們非常敏銳,在極端的狀態下,只能感受到最大值,因此讓許多細節與層次,便感受不太到;如同在品嚐酒類飲品時,不同的品種與酒種,也會遇到「試飲溫度」的學問。
在品飲咖啡裡頭,「苦」與「鹹」兩種滋味,在溫度較高時,味覺會覺得較為溫和;較低溫時,會覺得較為明顯,而「甜度」則是越接近口腔溫度越明顯;再來是「酸」的部分,影響程度相較苦鹹甜,來得較無明顯差異度。
早期由於咖啡生豆與烘焙品質較參差不齊,以及烘焙程度普遍都較深焙,所以飲用時對「苦」的展現與修飾,便成為當時判斷咖啡品質好壞的關鍵,而延傳至今。不過現今精品咖啡品飲的幅度更廣,我們也可以藉由不同溫度,喝出不同層次的風味,不再是追求燙口,反而是品飲不同溫度下的迷人滋味。
沖煮水溫也影響風味嗎?
來看咖啡嗜者建議沖煮參數