#衣索比亞傳統日曬味

#莓果計畫   #藍莓派

#烘焙計畫

 

老編二十年前,就在心中埋下一棵種子

想要讓更多人喝到好喝的咖啡

那時候就常常辦理很多咖啡活動

也跟幾位朋友合辦過好幾場活動

那時候就陸陸續續接觸到很多喜歡的咖啡

衣索比亞咖啡真的是很讚的咖啡

有著迷人的香氣

其中有一款咖啡就是哈拉摩卡

有著驚人的藍莓味

小時候玩咖啡烘焙,就是用一台小熱風機吹阿吹

雖然有放跟探針來當溫度計

不過現在想來,還真是有熱情

10鍋裡頭大概成功率不到2成

也是玩咖啡玩了三年後才開始使用1kg的烘焙機烘焙

想想用了烘豆機之後

烘豆量變大了,但其實不見得香氣很噴

也開始思考說,到底是機器問題還是咖啡生豆品質

還是烘焙操作手法

結論是缺一不可!    

 

既然從生豆源頭就需要注意

2022開始莓果計畫!  第一款藍莓派誕生!   

(第二款正在靜置中,生豆要放一下再烘,才會香香喔!)

藍莓味外!   其實還有著品種特性!   花香!!

 

藍莓派容不容易烘焙呢!?    

對烘焙有興趣的歡迎看看部落格吧!

 

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莓果計畫!    PART 1  藍莓派!

 

生豆觀察先

豆子均勻!  不算大顆!  生豆聞起來就有甜香!

剛到倉庫就立馬挖來烘烘

烘完之後,杯測第一時間其實不是很滿意

心裡想說完了完了~  這下踩雷了~~

怎麼有些許爆米花的味道、該不會傳說中的堅果吧!

 

經過浸泡了10分鐘!

藍莓味跑出來了!   還有些許芒果、花香!

後段可可味

 

這時候大概就能知道了! 烘過頭了!!

一爆後只是加了10度!

就過頭了!!     這也太嬌貴了吧!

不過藍莓加上可可,還真的滿搭的!

應該是款淺焙、中焙、中深焙都很合適的一款咖啡

 

第二次烘焙時

就採用較低的下豆溫,一爆後加7度下豆

杯測時有明顯的新鮮莓果調性、芒果味更明顯了! 

這不是傳說中的日曬藝伎味嗎!?

杯測經過10分鐘後,風味越累積越多!

 

優質的咖啡,溫度越低, 越能展現其本質調性!

莓果、花香、甜感都能展現!

 

再多烘幾次!  看看老編會不會有更新心得囉~~~

繼續好好調整出最佳的烘焙狀態囉~~

 

沖煮既然也是重要的一環!

研究完畢後再跟大家好好說明喔~~~