#產地介紹

#衣索比亞的風土與風味

#咖啡產區巡禮

 

上週我們大致介紹到衣索比亞的處理法與幾個較著名的產區，其實不難發現衣索比亞的風土非常適合種植咖啡，也難怪總是可以喝到高品質的咖啡。

一個產地影響風土最大的，不外乎海拔、氣候、土壤，

相信很多人都發現，時常在海拔較高、或是有微型氣候的國家或產區，都品嚐到風味卓越的咖啡；這就是風土的影響，

以衣索比亞為例，我們可以歸納出以下利於種植的條件：

 

  • 海拔：目前種植海拔約在1550m～2350m，但在2019年由國際精品咖啡協會(SCA)、全球咖啡平台(Global Coffee Platform)等機構聯合發表的研究報告指出，由於氣候變遷，適合生產阿拉比卡的土地將減少49-56%，雖然對於衣索比亞影響相對小，但目前已經有咖啡農開始往更高海拔2300m以上的地方種植。雖然目前更高海拔的產量尚未有明顯的增加，但這也是衣索比亞目前需正視的問題，相對低淤1500m的產區，產量與品質可能也較過往的狀況差一點。
     
  • 氣候：衣索比亞全境位處北緯3～15度間，雖接近赤道，但地勢較高，有三分之二為高原地形，西部、西南、南部與東部的咖啡產區年均溫多半介於攝氏15～24度，日夜溫差大，冬季也沒有霜害；加上東、西、南、北產區雨季分佈的不同，所以一年四季都有咖啡採收；東非大裂谷貫穿衣索比亞，所以分成東、西2大區塊，西部的山林區受西南季風影響，雨勢較大且只有一個雨季，集中在6～9月；而東部的高原產地如西達摩、谷吉、耶加雪菲等，雨季較分散，再3～5月及10～11月，雨勢較弱且短，近年東部與東南部產區的雨季愈來愈不明顯，常造成乾旱或產季延誤，所以產量也較不穩定。
     
  • 土壤：就土壤來說，東部屬於中生代土層，由砂岩與碳酸鈣構成；而咖法森林、耶加雪菲和西達摩屬於古老的火山岩土質，礦物質豐富，土壤酸鹼值在pH5~pH6.8，很適合種植阿拉比卡；更重要的是，衣索比亞的咖啡95%採用不施肥、不用藥的有機栽培，所以遮蔭樹的落葉自然成為天然肥料，以保住土壤的生命力。

其實除了風土以外，處理法、品種、烘焙度都會影響咖啡的風味，

讓大家印象最深的，當然就是濃郁的茉莉花香、檸檬或萊姆的酸香、優雅柑橘香氣的耶加雪菲，這也是最容易入手的精品產區之一；

除了柑橘調性之外，還有帶莓果香氣的西達摩、略帶黑巧克力的吉瑪或哈拉，都是在衣索比亞產區很常品嚐的風味，

說了這麼多，你最喜歡的衣索比亞的風味是哪些呢？

還是你跟小編我剛開始學喝咖啡的時候一樣，對於以上的風味還沒有辦法明確的判斷出來呢？

除了多品嚐衣索比亞的咖啡增加經驗值，也歡迎參加我們的活動喔！

每個月都會有品嚐會的活動，讓你一次品嚐不同產區、處理法、甚至不同品種的咖啡，慢慢愛上精品咖啡帶來的魅力喔！

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