這週我們要來介紹一下肯亞的處理法與產區，相信大家常買咖啡嗜者的咖啡豆都知道，

幾乎都只看過肯亞的水洗豆，日曬豆比較少見。

肯亞式水洗不同的地方

在於去果皮、果肉之後，會先靜置發酵24小時，接著洗淨大部分的果膠後，

再乾燥發酵24小時，最後還會再進行一次24小時的水中靜置發酵。

發酵結束後才進行乾燥的程序。由於整個發酵過程需要大約72小時的時間，所以在中美洲也被稱做 K72。

 

肯亞式水洗，因爲有穿插乾燥發酵的過程，讓許多只有日曬才會出現的風味，

例如：醋栗、莓果、焦糖，是肯亞咖啡的主要風味，但同時保留水洗特有的乾淨度與高強度且冷冽的酸質與甜感。

而在肯亞，日曬製程則是不那麼常見主要原因如下：

  1. 豆型較大，要乾燥所需時間相對較長。
  2. 濕度較高，讓這個地方不太適合進行乾燥。
  3. 日曬處理方式會讓農民承擔較大的失敗風險，妥善照料也需要投入大量的時間及勞力才能收成好品質的日曬豆。
    在沒經驗的前提下，要求農民進行日曬處理風險相對較高，所以肯亞大多還是以傳統的水洗製程為主。

 

這邊跟大家介紹幾個比較常見的產區：

  1. 恩布(Embu)：鄰近肯亞山，大概70%人口都從事小規模農耕，產區最受歡迎的經濟作物為茶和咖啡。幾乎所有咖啡都來自小農，咖啡產量相對小。
  2. 奇里雅加(Kirinyaga)：此產區也受益於火山土壤，濕處理場生產出不少品質極高的咖啡。咖啡通常由小農製造。
  3. 涅里(Nyeri)：位於肯亞的中部肯亞山上，由於地理位置優勢，有著肥沃的紅土能孕育出品質優良的咖啡。咖啡是主要農作物，由小農組成的共同合作社比大型莊園普遍。雖然一年有兩次收成，但主產季的品質通常較高。
  4. 穆拉雅(Murang'a)：隸屬中央省，受益於火山土壤的產區，咖啡小農數量多於莊園。
  5. 梅魯(Meru)：產區名稱來自於居住在此地的梅魯人(Meru)，他們是肯亞最早生產咖啡豆的人(1930年)，此產區咖啡多數為小農種植。
  6. 奇安布(Kiambu)：位於肯亞中部，以大型咖啡莊園為主。由於都市化，莊園樹木開始減少。許多莊園是跨國企業擁有，這也代表咖啡多半為機械化採收，可看出產量比品質來的重要。此區也有為數不少的小農。
  7. 馬查科斯(Machakos)：位於肯亞的中部，是相對較小的郡，此產區莊園、小農兼具。
  8. 納庫魯(Nakuru)：位於肯亞中部，擁有區內最高海拔的咖啡種植區。此產區莊園、小農兼具，但產量相對較少。
  9. 基西(Kisii)：此產區位於肯亞南部，在維多利亞湖(Lake Victoria)附近，相對較小的產地。多數咖啡來自由小型生產者組成的共同合作社。

 

 

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