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#盧安達咖啡的處理法與未來展望

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這週我們來聊聊盧安達咖啡的處理法，雖然不常在咖啡廳看到盧安達咖啡，但小編發現一個特點，好像幾乎都只有看到水洗的盧安達咖啡，難道他們沒有做其他處理法嘛？

之前我們介紹到，盧安達咖啡是在殖民時期由傳教士傳入，水洗處理法也是在那個時候傳入的，當時為了可以維持穩定的生產，所以幾乎都是用水洗法製成，步驟如下：

1. 櫻桃採摘之後進行沉浮挑選，然後經過脫殼機去除果肉並清洗乾淨去除大部分的果膠。

2. 先乾燥發酵12小時之後，清洗乾淨。

3. 透過水道的浮力與豆子的密度分級為A1~A4級。

4. 將分級過後的豆子手工挑選後放置於非洲棚架曬。

其實以盧安達的幾個主要產區中，平均乾燥的天數約25天，較多雨或潮濕的地方，乾燥時間可能會拉長到35天或更久。

那蜜處理與日曬法也可以在盧安達看的到嘛？近幾年不少處理廠或合作社都增加這2個處理法的製作。以蜜處理來說，在去除將果皮時是不使用水的，以保留更多的果膠來發酵與乾燥，而乾燥的時間也比水洗就長，約30天；日曬則是直接在曬床上把不要的漿果挑除，便進行日曬乾燥，平均乾燥天數約40天，較多雨或潮濕的地方，乾燥時間可能會拉長為50~60天不等。

在還沒接觸到盧安達咖啡之前，小編就有聽說這個國家的咖啡會出現馬鈴薯的風味，後來才知道這是屬於瑕疵風味。經過這些年咖啡產業的進步，盧安達精品咖啡也不再有瑕疵風味，這中間的關鍵就是處理步驟中精細且多次的人工挑選，進而得到更優秀的精品咖啡；另外，較有規模的處理廠也開始嘗試種植其他品種與厭氧處理，或許種植新品種到採收量產還需幾年的時間、處理方式不熟還需挑整，但都是盧安達政府與民間想要推動精品咖啡市場所做的努力，也讓我們得以多一個精品咖啡的選擇！

 

 

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