首先，我們先來認識一下我們的口腔與舌頭，他們非常敏銳，在極端的狀態下，只能感受到最大值，因此讓許多細節與層次，便感受不太到；如同在品嚐酒類飲品時，不同的品種與酒種，也會遇到「試飲溫度」的學問。

　　在品飲咖啡裡頭，「苦」與「鹹」兩種滋味，在溫度較高時，味覺會覺得較為溫和；較低溫時，會覺得較為明顯，而「甜度」則是越接近口腔溫度越明顯；再來是「酸」的部分，影響程度相較苦鹹甜，來得較無明顯差異度。

　　早期由於咖啡生豆與烘焙品質較參差不齊，以及烘焙程度普遍都較深焙，所以飲用時對「苦」的展現與修飾，便成為當時判斷咖啡品質好壞的關鍵，而延傳至今。不過現今精品咖啡品飲的幅度更廣，我們也可以藉由不同溫度，喝出不同層次的風味，不再是追求燙口，反而是品飲不同溫度下的迷人滋味。

 

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沖煮水溫也影響風味嗎？
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