#TCRC台灣烘焙冠軍教學

#SCA烘焙專業級

#烘焙實戰課程       詳細內容就連到官網吧~

 

老編來聊聊最近上烘焙課心得~~~

先來聊聊學習的管道

烘焙學習可以自學，也有找老師學習

自學通常是先從興趣開始

會先找小型烘焙設備開始

從一些咖啡工具書開始，或是上網查查關鍵字

也有人拍成影片就看看

 

最常見的就是有人分享烘焙曲線

天真的以為跟著烘焙曲線跑就能跑出好喝的咖啡

跟大家分享一下Jerry的心得

一定是以喝到為準

能買到豆子就買來喝喝看

品飲方法與技巧真的是學不完

水質就是影響品質的一大關鍵!

 

再來聊聊SCA烘焙專業級課程在學什麼吧！

 

SCA烘焙認證課程

烘焙操作有分成3個階段進行學習

首先是認識烘焙，學習操作烘焙機

第二是能順利的烘焙完咖啡

專業則是能夠精準控制烘焙

 

感官訓練也是很重要的一環

首先是認識烘焙程度，並透過感官能分辨

第二則是認識烘焙發展時間長短，並能透過感官分辨

專業則是精準察覺出烘焙瑕疵

 

結論就是

烘焙專業級能夠精準操作烘焙機

也能夠透過感官分辨出烘焙瑕疵

 

但是不保證你能烘得出來!!

烘不烘得出來就是要靠自己練功慢慢練習!

喝不喝得出來也是需要磨練的課題

 

回歸到根本

學習還是建立在感官的訓練開始

喝得出瑕疵，也能透過烘焙操作避掉瑕疵

實務的操作，SCA課程沒有教太多~~~

 

烘焙實戰課程才是真的教真功夫!

尋找烘焙機的基本特性

火力、風門、轉速

烘焙節奏控制

烘焙程度控制

ABC段分別扮演的角色

以上內容需要至少4天才能夠學完

建議有感官基礎與烘焙經驗者

歡迎報名挑戰囉~~~~