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#克里斯趕稿中
#產地介紹
#哥倫比亞咖啡-產區與品種II
#咖啡產區巡禮
上週,我們介紹哥倫比亞咖啡的主要產區,並簡單介紹到種植的品種,
常見鐵筆卡Typica、波旁Bourbon一定列在其中,但由於這2個品種抗病力低,
於1950年代引進巴西發現的波旁變種:卡杜拉Caturra種植,由於產量高、風味不差,
漸漸的取代了鐵筆卡與波旁品種,成為20世紀後半葉的主力品種;但一樣是波旁體系,
在感染葉鏽病的問題一樣時常發生,為了戰勝鏽病,FNC成立了國家咖啡研究中心Cenicafé,
專責開發高產、抗病、逆境耐受度高與風味佳的品種,以改善咖啡農的生計。
國家咖啡研究中心Cenicafé陸陸續續研究出抗病力更好的品種,從卡杜拉與帝汶Timor混血,並經過5代選拔,
成功培育出適合哥倫比亞水土的Colombia品種;但除了能抗鏽病,還要兼具風味,進而出現塔比Tabi的品種。
儘管Cenicafé積極開發抗鏽並且風味俱佳的品種,但每每開發新的抗鏽病品種,其抗鏽力每隔一、二十年就破功,
耗時23年,將Colombia回交Caturra、加上不斷選拔,終於再2005年釋出卡斯提優Castillo品種,
其抗病力更強、產量更大,FNC也極力推廣咖啡農可以改種植卡斯提優,
雖然擔心卡斯提優風味不如Caturra或Tabi,但透過感官評鑑,邀請多位杯測師進行同莊園、海拔、處理法的卡斯提優與卡杜拉的杯測,
同為83分不相上下,焦糖、深色水果、可可等風味突出。
接著要介紹的是在賽場上常有不錯名次的粉紅波旁Pink Bourbon,粉紅波旁其實是中南美的栽培品種,
是紅波旁與黃波旁的混血,但哥倫比亞的粉紅波旁(Bourbon Rosado或稱Pink Bourbon),
基因與風味卻與一般所認知的粉紅波旁不大相同,在2019~2021年間,
就有至少10支的粉紅波旁CoE場上得到不錯的分數,經過法國實驗室鑑定基因發現,
哥國的粉紅波旁是有著衣索比亞地方種的基因,
所以在豆貌與風味上與耶加或藝伎相似:濃郁的柑橘酸質、花香與尖身的豆貌。
其實在30年前,哥倫比亞最高年產量可突破100萬噸,
但之後每況愈下,甚至連續3年產量腰斬,只有40~50噸的產量,
除了氣候不佳、鏽病爆發、豆價太低、品種轉換的原因外,哥倫比亞一直有內戰的問題,
自1964~2016年長達50多年的內戰,讓許多咖啡農不是棄田逃命,就是在威脅下種植古柯樹,
以提煉古柯鹼為武裝人民軍賺取軍費。
經過土地重整後,年產量也往上增加40%,慢慢朝著100萬噸的目標邁進。
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