#產地介紹

#衣索比亞的處理法與產區

#咖啡產區巡禮

 

衣索比亞，這是大家最耳熟能詳的咖啡生產國，也幾乎是最常在咖啡廳看到單品咖啡的國家。

身為咖啡歷史最悠久的國家，相信大家對他也不陌生；衣索比亞是阿拉比卡種的發源地，也是非洲最大阿拉比卡的生產國，

咖啡產季大概是每年的11月～隔年2月，海拔約為1550m～2350m，雨季約在6月～9月，雖然2月～4月多少會降雨，但大多時間還是相對乾旱的。

衣索比亞主要的處理法為水洗與日曬，相對於水洗法，日曬法所需要使用的資源最少、成本也較低，

但因風味相對水洗法出眾，在售價上也每年提高；近幾年蜜處理、特殊處理的咖啡風潮也來到了衣索比亞，

所以陸續也可以在衣索比亞喝到層次高、水果風味更出眾的咖啡。

衣索比亞依緯度來看屬於溫帶氣候，但其實包含了各種氣候型態，

因地形的高低可分為：寒帶、溫帶、亞熱帶與熱帶氣候，這也造就了各個產區都有適合種植的海拔與風味。

衣索比亞可劃分為九大咖啡產區，比較熟悉的有：西達摩 Sidama、耶加雪菲 Yirgacheffe、哈拉 Harar、利姆 Limu、吉瑪 Djimmah。

西達摩 Sidama：

  • 海拔1400～2200m，位於南方、與肯亞相連接，屬高原地形，是紅棕土壤。
  • 雨量充沛 (年平均降雨量約1,100mm)、溫度適宜。
  • 口感豐厚、飽滿，擁有明亮酸值，入口明顯的柑橘味、略帶莓果香氣。
  • 屬於衣索比亞的商標產區之一。

 

耶加雪菲 Yirgacheffe

  • 海拔1700～2100m，位於南方，原隸屬於西達摩產區，位於西達摩西北邊，因品質出眾而獨立出來。
  • 耶加雪菲原意為「讓我們在這塊溼地安頓下來」。氣候涼爽、空氣清新、雖多雨但不潮濕。
  • 香氣清新明亮，以花香、細緻的柑橘、檸檬、口感滑順為代表。
  • 屬於衣索比亞的商標產區之一。

 

哈拉 Harar

  • 海拔1600～2400m，位於東方的高原，是最年久的生產區。
  • 生長氣候乾燥涼爽，屬於炎熱的沙漠型氣候，咖啡幾乎皆使用日曬處理法，但品質時好時壞，無法一致。
  • 優質的日曬豆有濃濃的果香味、柑橘甜香、藍莓酸香、芒果味，酸味適中、尾韻略帶黑巧克力、莓果香氣、醇厚度佳，常被使用於義式咖啡的配方豆。
  • 屬於衣索比亞的商標產區之一。

 

利姆 Limu

  • 海拔1200~1900公尺，位於西南方，大多數以小農有機種植為主。
  • 水洗處理的代表產區。
  • 柑橘香氣濃、酸香活潑、但風味平衡、酸度較低，風味近似水洗耶加雪菲，餘韻乾淨綿長。

 

吉瑪 Djimmah

  • 海拔1400～1800m，位於西南方，專供大宗商業用豆，是衣索比亞出口產量第一的產區，佔了三分之一的產量。
  • 以日曬豆為主，近年也開始使用水洗與蜜處理法。
  • 口感豐富、酸值明亮，有著熱帶水果的氣息，也有著焦糖、可可，尾韻乾淨滑順，但處理的製程需更嚴謹，以確保品質。

 

新興產區：谷吉Guji

  • 海拔2000～2350m，位於南方，緊鄰西達摩，原隸屬於耶加雪菲產區，因品質出眾、媲美耶加雪菲，近10年來走紅的精品豆新區，2015年才被獨立為原產地，包括谷吉Guji+西谷吉West Guji。
  • 豐富的地理環境，擁有山脈、高地、高原、山谷、平原等多樣化地形。
  • 地質屬於火山土壤，養分肥沃、排水良好，有助於大自然有機物質的循環，最終成為天然肥料。
  • 受日照和天然地理環境的影響，日夜溫差非常大。
  • 口感圓潤、層次豐富，充滿黑糖甜感、柑橘、花果香，餘韻略帶有酒香、茶香的風味。

#Cafetaster #咖啡嗜者 #黃介吳

#SCA #認證課程 #國際咖啡證照

#非認證課程 #基礎課程月月開

#感官 #生豆 #手沖 #拉花 #咖啡師 #金杯 #烘焙

#產地介紹 #咖啡產區巡禮 #衣索比亞的處理法與產區

#咖啡熟豆販售 #咖啡熟豆商用配合