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#衣索比亞傳統日曬味
#莓果計畫 #藍莓派
#烘焙計畫
老編二十年前,就在心中埋下一棵種子
想要讓更多人喝到好喝的咖啡
那時候就常常辦理很多咖啡活動
也跟幾位朋友合辦過好幾場活動
那時候就陸陸續續接觸到很多喜歡的咖啡
衣索比亞咖啡真的是很讚的咖啡
有著迷人的香氣
其中有一款咖啡就是哈拉摩卡
有著驚人的藍莓味
小時候玩咖啡烘焙,就是用一台小熱風機吹阿吹
雖然有放跟探針來當溫度計
不過現在想來,還真是有熱情
10鍋裡頭大概成功率不到2成
也是玩咖啡玩了三年後才開始使用1kg的烘焙機烘焙
想想用了烘豆機之後
烘豆量變大了,但其實不見得香氣很噴
也開始思考說,到底是機器問題還是咖啡生豆品質
還是烘焙操作手法
既然從生豆源頭就需要注意
2022開始莓果計畫! 第一款藍莓派誕生!
(第二款正在靜置中,生豆要放一下再烘,才會香香喔!)
藍莓味外! 其實還有著品種特性! 花香!!
藍莓派容不容易烘焙呢!?
對烘焙有興趣的歡迎看看部落格吧!
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莓果計畫! PART 1 藍莓派!
生豆觀察先
豆子均勻! 不算大顆! 生豆聞起來就有甜香!
剛到倉庫就立馬挖來烘烘
烘完之後,杯測第一時間其實不是很滿意
心裡想說完了完了~ 這下踩雷了~~
怎麼有些許爆米花的味道、該不會傳說中的堅果吧!
經過浸泡了10分鐘!
藍莓味跑出來了! 還有些許芒果、花香!
後段可可味
這時候大概就能知道了! 烘過頭了!!
一爆後只是加了10度!
就過頭了!! 這也太嬌貴了吧!
不過藍莓加上可可,還真的滿搭的!
應該是款淺焙、中焙、中深焙都很合適的一款咖啡
第二次烘焙時
就採用較低的下豆溫,一爆後加7度下豆
杯測時有明顯的新鮮莓果調性、芒果味更明顯了!
這不是傳說中的日曬藝伎味嗎!?
杯測經過10分鐘後,風味越累積越多!
優質的咖啡,溫度越低, 越能展現其本質調性!
莓果、花香、甜感都能展現!
再多烘幾次! 看看老編會不會有更新心得囉~~~
繼續好好調整出最佳的烘焙狀態囉~~
沖煮既然也是重要的一環!
研究完畢後再跟大家好好說明喔~~~