沖咖啡的你，必知的6大變因！！

　　沖煮六大變因來到最終章──理想的萃取方式，可別小看萃取方式，不同萃出咖啡的方式，可是會影響咖啡表現的風味呢？好比小小一杯的濃縮咖啡，跟燙口到冒煙的賽風咖啡，口感、風味、強烈程度天差地別，想了解差異點在哪嗎？繼續閱讀下去吧~

　　即使選用同一款咖啡豆+一樣的磨豆機及刻度+相同的水質與水粉比，還有一個關鍵 ── 許多咖啡愛好者很喜歡體驗的，就是使用不同沖煮器具，得品飲不同風格的一杯咖啡。

　　咖啡器具中，大致上可以分為幾種：沖煮溫度遞減、溫度持續或持續上升、咖啡粉；水是浸泡著，或是不斷通過濾器的。萃取方式基本可以分成幾大種類：

＞浸泡 (Steeping)：例如杯測，而法壓、冰釀、冷泡，時常運用到先浸泡後過濾的原理。
＞煎煮 (decoction)：例如土耳其壺，咖啡粉浸泡在水中直接加熱萃取後飲用。
＞滲濾 (percolation)：例如摩卡壺，將濾器直接加熱，因壓力與空氣膨脹，使水上升再透過濾器濾出。
＞滴濾 (drip filtration)：例如最常見的手沖，將沖煮水另外放，再淋繞於咖啡粉後透過濾紙濾出。
＞真空過濾/虹吸 (vacuum filtration)：例如虹吸壺，融合浸泡，藉由溫度與壓力的拿捏控制過濾的時間。
＞加壓浸注 (pressurized infusion)：例如義式咖啡，藉由蒸氣壓力額外加壓，通過咖啡粉及濾器過濾後完成。
　再舉個例：愛樂壓Aeropress，集結了浸泡、滴濾、加壓，可以說是變因非常多的一個沖煮器具！

　　隨著科技科學的進步，推陳出新的咖啡器具越來越多，但基本上都可以透過以上的物理根據來推估萃取的特性，所以觀念學得好才是最重要的，可以不必透過行銷術語來認識一個器材，你將可以透過你的所學去判斷！
 

來認識水質與其他沖煮變因間的關係>> 詳見咖啡課程

嘿！點選下方看看其他沖煮變因吧 ^^
　 (一) 水粉比
　 (二) 搭配萃取時間的研磨度
　 (三) 萃取器材的適當使用
　 (四) 適當的濾器
　 (五) 良好的水質
 　(六) 理想的萃取方式